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問：吃素的人能攝取足夠的維他命與礦物質嗎？

答：是的。

即使是吃全素的人，只要有均衡的飲食，都能獲得足夠的必要營養(yǎng)。此外，最有可能發(fā)生營養(yǎng)缺乏的營養(yǎng)素，是維他命D、B12與核糖黃素，以及礦物質、鐵質、鈣質、鋅。

為了預防營養(yǎng)缺乏，請將下列食物納入自己的飲食之中：谷類、豆類（豆類、豆腐、豌豆）、堅果（杏仁）、種子（南瓜子和芝麻）、干果、洋菇、包心菜、甜菜、黃葉與綠葉蔬菜（南瓜類與綠色花椰菜）。

要特別留意的一點是，在飲食中加入豐富的維他命C，就能增加從谷類和蔬菜吸收的鐵質。此外，假如將芝麻除去外殼，以芝麻醬的形式，或起碼經過嚼爛的過程，對鈣質的吸收最有幫助。

至于維他命D和B12，就需要仔細計劃攝取，當陽光照射我們的皮膚時，身體就會制造出維他命D。豆?jié){也含有豐富的維他命D。而有些谷類、葡萄或堅果之類含有豐富的維他命B12。營養(yǎng)酵母菌通常也含有大量的維他命B12。

假如沒有固定食用以上的食物，素食者可能得考慮吃些補充品，以避免營養(yǎng)缺乏的疾病。